Beschrijving
Gegrilde of gerijpte entrecôte of ander smaakvol vlees, Pata Negra, Lomo of gedroogde worst.
Klimaat:
Baja Montaña, Valdizarbe en Tierra Estella liggen aan de rivier en dichtbij de voet van de Pyreneeën. Die gunstige ligging brengt een droog klimaat met een hogere vochtigheidsgraad (geen gebrek aan regen in de zomer en warm als de druiven moeten rijpen) met zich mee. (Gemiddelde neerslag: 525 mm per jaar. De gemiddelde temperatuur bedraagt 12,3ºC met een piek van 28ºC in de zomer en dieptepunt van -2º in de winter.) De subzone Ribera Alta kan klimatologisch gezien in tweeën worden gedeeld. In het noorden (Comarcas: Olite en Lerin) heerst een continentaal klimaat, iets droger dan in de aangrenzende subzones, de gemiddelde neerslag bedraagt 525 mm, de gemiddelde temperatuur 13ºC, en er is soms een periode van gebrek aan water. Het zuiden (comarca Marcilla) benadert een semi-aride klimaat met een gemiddelde neerslag van 435 mm en een gemiddelde temperatuur tot 13,6ºC. De Ribera Baja heeft een droog klimaat, de jaarlijkse neerslag bedraagt 350 mm en de gemiddelde temperatuur 14ºC.
Ondergrond:
Zachte, diepe, vruchtbare bovengrond; ondergrond van grind met kalkhoudend vast gesteente.
Vinificatie:
Cabernet Sauvignon, Merlot en Tempranillo. 24 maanden gerijpt op eiken vaten (50% Franse & 50% Amerikaanse eik) en nog eens 24 maanden gerijpt op fles in de Bodega.
